O termo empreendedor (entrepreneur) tem origem francesa e significa “aquele que assume riscos e começa algo novo”. Um empreendedor é uma pessoa que imagina, desenvolve e realiza visões.
No final do século XIX e início do século XX os empreendedores foram frequentemente confundidos com os administradores, sendo vistos apenas desempenhando as funções administrativas de planejamento, organização, direção e controle, com foco no aspecto econômico. No entanto, eles possuem características que o diferenciam e estão empenhados em aperfeiçoá-las.
Os empreendedores têm a capacidade de antecipar-se aos fatos, de criar oportunidades de negócios, de desenvolver produtos e serviços e de propor soluções inovadoras, enfrentam obstáculos aplicando estratégias de acordo com cada situação, fazendo sacrifícios pessoais e despendem esforços extras nas atividades desenvolvidas no dia a dia. São comprometidos, procuram satisfazer ou superar as expectativas quanto às exigências de qualidade, buscam informações, definem metas e objetivos com clareza, são persuasivos, independentes e autoconfiantes, mantêm seu ponto de vista e, a partir de um planejamento monitoram sistematicamente os resultados a fim de mudar as estratégias, se preciso.
Alimentação: 2,6% do PIB Brasileiro
O segmento de alimentação representa atualmente 2,4% do PIB brasileiro, além disso, o hábito da alimentação fora de casa cresce cada vez mais e corresponde a 26% dos gastos dos brasileiros com alimentos. Portanto, o setor requer de seus gestores, nutricionistas, gastrônomos, gerentes e proprietários um sentido de empreendedorismo bastante apurado.
Trata-se de um setor com enorme potencial na geração de trabalho, com cerca de um milhão de empresas que produzem seis milhões de empregos diretos em todo o país. Para manter equipes motivadas e preparadas para ofertar um tratamento adequado para os clientes há necessidade de se contar com um gestor com atitude empreendedora.
As equipes são responsáveis pela produtividade, pela qualidade e pela excelência na prestação de um serviço, e também pelo diferencial e pelo sucesso organizacional; portanto, cabe ao líder desenvolver competências e habilidades por meio de orientação, transmissão de conhecimento, estímulo, valorização e recompensa, a fim de constituir um ambiente de trabalho salutar e harmonioso, mantendo o padrão e a qualidade do produto final.
O gestor empreendedor
No binômio alimentação/nutrição e na gastronomia, a cada momento surge uma nova alternativa de negócio e uma nova expectativa por parte dos clientes, cada vez mais exigentes. Os gestores devem ser criativos e saber tomar decisões que atendam aos desafios desse cenário, superando situações de adversidade e se diferenciando da concorrência. Qualquer ação criativa é imediatamente notada pelo mercado consumidor, fidelizando o cliente, promovendo maior movimento com reflexo positivo.
O espírito empreendedor envolve paixão pela atividade. Esse sentimento é o principal fator para automotivação do líder, tornando-o capaz de inovar e impulsionar o desenvolvimento de produtos e serviços, em que, no caso do setor de alimentação, o sabor e o atendimento são aspectos fundamentais para o sucesso.
Ter ampla visão do negócio implica ganhos com produtividade mais eficiente e menores perdas relativas ao desperdício, haja vista a alta perecibilidade da maioria dos produtos. Todas as atividades, assim como os eventos relacionados ao segmento de alimentação despendem de planejamento, organização e adoção de estratégias e controles eficazes que promovam um negócio sustentável dentro de um mercado em expansão.
Fonte: Ferreira, R.T. Empreendedorismo. In: Balchiunas, D. Gestão de UAN – Um Resgate do Binômio Alimentação e Nutrição. São Paulo: Roca, 2014.
A alimentação coletiva é uma das áreas que mais empregam nutricionistas no Brasil. Ela está presente em hospitais, escolas, indústrias, restaurantes comerciais e refeitórios corporativo, sempre que uma equipe de nutrição precisa planejar, produzir e distribuir refeições para um grande número de pessoas ao mesmo tempo, mantendo qualidade nutricional, segurança sanitária e viabilidade financeira. Apesar
A conservação de alimentos é uma etapa fundamental para preservar a qualidade dos alimentos e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Para o nutricionista, compreender os princípios envolvidos nesse processo é importante tanto para a atuação em unidades de alimentação e nutrição (UAN) quanto para a orientação de pacientes, serviços de alimentação
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) representam um dos desafios mais persistentes e complexos para a saúde pública global, impactando diretamente a atuação do nutricionista em âmbitos clínico, hospitalar e de gestão. De acordo com dados da Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 1 em cada 10 pessoas (600 milhões no mundo) adoece anualmente
A Cultura da Segurança dos Alimentos é um elemento fundamental para garantir a oferta de alimentos seguros e proteger a saúde dos consumidores. Em um cenário em que as doenças transmitidas por alimentos (DTA) continuam a impactar milhões de pessoas anualmente, gerando importantes encargos econômicos e de saúde pública, o fortalecimento dessa cultura torna-se um
