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As Boas Práticas ou, em inglês, Best Practices definem as melhores técnicas a fim de atingir um resultado positivo na execução de qualquer atividade.
Em se tratando dos serviços de alimentação, as Boas práticas são definidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), por meio da RDC nº216/2004 com efeito em todo o território nacional. Nela estão contidos os procedimentos para:
Importante destacar que esses procedimentos de Boas Práticas devem ser fiéis à realidade de cada serviço de alimentação.
Apesar de sua obrigatoriedade fatores como falta de conhecimento técnico, ausência de responsável técnico qualificado, necessidade de capacitação (adequação da mão de obra), falta de investimento em equipamentos, falta de investimento em monitoramento, falta de manutenção geral e estruturas inadequadas dos estabelecimentos, são os mais apontados como impeditivos para a implantação e implementação das boas práticas.
E neste breve artigo o objetivo é chamar atenção para o abastecimento de água, que apesar de a mesma ser fornecida em sua maioria por já tratada, o seu reservatório deve passar por higienização a cada seis meses, para garantir água com qualidade para a produção das refeições. Para esse procedimento você deve contratar uma empresa especializada e com registro em órgão competente Instituto Estadual de Meio Ambiente (INEA) e exigir os laudos de potabilidade da água bem como o de higienização da caixa d’água.
Outro ponto importante e que não vem sendo aplicado corretamente, diz respeito aos prazos de validade dos produtos e refeições armazenados. Esta tem sido uma das principais não conformidades apontadas por órgãos como o PROCON.
Para ficar em dia com essa boa prática lembre-se:
modelo 1: Etiqueta
NOME DA SUA EMPRESA
Produto: ______________________
Fornecedor: ____________________
Fab/Manip em: _____/_____/_____
Data de Validade: ____/_____/_____
Responsável: ___________________
E para você que deseja adotar as Boas Práticas em seu serviço de alimentação consulte o Guia de Elaboração do Manual de Boas Práticas, elaborado pelo Conselho Regional de Nutricionista (CRN) 4/2007 e busque o auxílio de um nutricionista para a sua adequada elaboração.
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Atualização em Boas Práticas, Legislação e Fiscalização Sanitária em Serviços de Alimentação: uma abordagem prática
O curso irá atualizar o nutricionista/acadêmico atuante na área de alimentação coletiva sobre o panorama da legislação sanitária de alimentos (Federal, Estadual e Municipal no RJ), além de aspectos chave sobre fiscalização em Serviços de Alimentação.
As Boas Práticas ou, em inglês, Best Practices definem as melhores técnicas a fim de atingir um resultado positivo na execução de qualquer atividade. Em se tratando dos serviços de alimentação, as Boas práticas são definidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), por meio da RDC nº216/2004 com efeito em todo o território nacional. Nela
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