Checklist – Conceito e Aplicação em Alimentação Coletiva

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Sumário

Checklist

O que é um checklist e para que serve?

Todo nutricionista que atua na área de alimentação coletiva já aplicou ou orientou a aplicação de uma lista de verificação ou checklist. Esta palavra, considerada um americanismo, é a junção de check (verificar) e list (lista). Um checklist é um instrumento de controle, composto por um conjunto de condutas, nomes, itens ou tarefas que devem ser lembradas e/ou seguidas.

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Um checklist pode ser aplicado em várias atividades, e é usado frequentemente como ferramenta de inspeções higiênico sanitárias. Na organização de eventos como almoços especiais, um checklist assume uma importância vital. Existem centenas de detalhes que devem ser planejados cuidadosamente, e por isso é importante ter um checklist com todos esses detalhes (por exemplo: reserva do espaço, decoração, empresa de catering, uniformes para atendimento, aluguel de utensílios e equipamentos, etc.).

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Checklist e a Consultoria – Ferramenta de coleta de dados

No âmbito da Consultoria o checklist é uma ferramenta de coleta de dados e o uso adequado desta ferramenta é uma forma de tornar eficiente o trabalho do consultor. Se você nutricionista quer atuar em consultoria para Serviços de Alimentação saiba que:

  1. Escolher o checklist a ser utilizado é o primeiro passo;
  2. O checklist deve conter todos os itens que você irá avaliar;
  3. Entender o checklist significa conhecer toda a legislação aplicada aos Serviços de Alimentação e interpretar os itens inspecionados tanto pela Vigilância Sanitária como pelo Ministério do Trabalho, Meio Ambiente e outros órgãos.
  4. Utilizar uma lista de verificação ou checklist direciona as observações, principalmente para aqueles que estão estreando na área;
  5. Deve-se ter muito cuidado às respostas Conforme, Não Conforme, Não se Aplica, Não observado. Respostas falhas levam a erros de diagnóstico.
  6. É fundamental ter toda atenção na coleta de dados para não perder detalhes importantes;
  7. O checklist, por melhor estruturado que seja não irá contemplar os detalhes da rotina de um Serviço de Alimentação. Anotações complementares poderão servir de argumentos para negociações futuras;

Checklist

Agora já tenho os dados – o que fazer?

Por fim, os dados coletados no checklist devem ser analisados, classificados, relatados em forma de gráficos, tópicos, tabelas ou qualquer outra forma, porém , saber a ação corretiva a ser implantada para cada não conformidade encontrada é fundamental para justificar o trabalho do consultor.

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