Segurança Alimentar x Segurança de Alimentos: Saiba a diferença entre esses dois termos
Muito já se falou sobre as diferenças entre Segurança Alimentar e Segurança de Alimentos. Num primeiro instante, elas parecem ter o mesmo significado, mas seus conceitos são bem distintos. Hoje em dia, ainda nos deparamos com situações de confusão entre estes termos, às vezes pelos próprios profissionais da área de alimentação e nutrição ou por informações publicitárias equivocadas. Uma publicação nas redes sociais de network, referente à descrição de uma vaga de trabalho exemplifica de forma bem clara esta confusão, feita em geral por pessoas que trabalham em indústrias de alimentos, mas em setores de apoio e que não estão no mesmo contexto. A informação descrevia que o candidato deveria possuir conhecimento de Segurança Alimentar em FSSC 22000.
Segurança de Alimentos
A expressão “Segurança de Alimentos” vem do inglês “Food Safety” e refere-se à garantia da qualidade dos alimentos comercializados, desde as etapas de manipulação e preparo até o consumo destes. Ou seja, os mesmos são saudáveis, sem a presença de contaminantes químicos (como resíduos de agrotóxicos e metais pesados), físicos (partes de pedras e insetos, por exemplo) e biológicos (como bactérias), e não causam danos à saúde ou integridade do consumidor.
Devem ser implantados programas de gestão de qualidade e segurança de alimentos para garantir a comercialização de alimentos seguros. Todos os estabelecimentos que manipulam ou comercializam alimentos devem elaborar seu próprio Manual de Boas Práticas de Manipulação de acordo com as Portarias nº 1428, de 26 de novembro de 1993, nº 326, de 30 de julho de 1997 e RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004. Os funcionários devem estar treinados nos procedimentos operacionais de boas práticas de fabricação com foco na importância destes para a segurança do produto e consumidor. A cultura de Segurança de Alimentos deve ser disseminada claramente entre os colaboradores, sendo sempre apoiada pela alta direção das empresas.
Segurança Alimentar
Já o termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e refere-se ao conceito de implantação de políticas públicas com o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as épocas e no mundo todo, o direito de acesso a alimentos em qualidade e quantidade apropriadas para uma vida saudável e ativa.
As crises geradas pelas duas guerras mundiais, quando grande parte da Europa não tinha condições de produzir seu próprio alimento por estar devastada, fez com que surgisse o termo segurança alimentar. Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), devido aos vários graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo não têm acesso contínuo a alimentos. E destes, 852 milhões de pessoas estão na pobreza extrema e, por isto, sofrem de fome crônica.
Dados Importantes
Um informe do Palácio do Planalto comunicou que, segundo dados da ONU, o Brasil reduziu em 82,1% o número de pessoas subalimentadas no período de 2002 a 2014, comparado com as cinco nações mais populosas do mundo. Um outro relatório recente emitido pela FAO, recomenda medidas adicionais para que a meta de acabar com a fome no mundo até 2030 seja atingida, principalmente no que se refere à exploração de recursos naturais.
E aí você entendeu a diferença entre os dois termos?
A alimentação coletiva é uma das áreas que mais empregam nutricionistas no Brasil. Ela está presente em hospitais, escolas, indústrias, restaurantes comerciais e refeitórios corporativo, sempre que uma equipe de nutrição precisa planejar, produzir e distribuir refeições para um grande número de pessoas ao mesmo tempo, mantendo qualidade nutricional, segurança sanitária e viabilidade financeira. Apesar
A conservação de alimentos é uma etapa fundamental para preservar a qualidade dos alimentos e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Para o nutricionista, compreender os princípios envolvidos nesse processo é importante tanto para a atuação em unidades de alimentação e nutrição (UAN) quanto para a orientação de pacientes, serviços de alimentação
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) representam um dos desafios mais persistentes e complexos para a saúde pública global, impactando diretamente a atuação do nutricionista em âmbitos clínico, hospitalar e de gestão. De acordo com dados da Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 1 em cada 10 pessoas (600 milhões no mundo) adoece anualmente
A Cultura da Segurança dos Alimentos é um elemento fundamental para garantir a oferta de alimentos seguros e proteger a saúde dos consumidores. Em um cenário em que as doenças transmitidas por alimentos (DTA) continuam a impactar milhões de pessoas anualmente, gerando importantes encargos econômicos e de saúde pública, o fortalecimento dessa cultura torna-se um
