Técnica Dietética à Prática Clínica: 12 Bebidas Funcionais

Técnica Dietética

Esse conteúdo irá proporcionar para você que é estudante ou profissional da Nutrição, um pouco mais de conhecimento sobre a técnica dietética.

Na última década, em diversas partes do mundo, a demanda por alimentos e bebidas saudáveis vem crescendo de forma continuada, mas a ideia do alimento como “promotor de saúde” não é nova. Há 2400 anos, Hipócrates dizia: “Que o teu alimento seja o teu remédio, e que o teu remédio seja o teu alimento”.

Atualmente, os avanços nas pesquisas científicas permitiram disseminar conhecimentos importantes sobre os conceitos alimentação – saúde – doença, e, apoiar a ideia de que muitos alimentos podem, além de cumprir as necessidades nutricionais básicas, trazer benefícios para a saúde através da técnica dietética.

São muitas as informações com fácil acesso na mídia sobre nutrição e alimentos saudáveis e funcionais, além de diversos produtos com esse apelo disponíveis nos mercados. Mas afinal, que alimentos são esses? São superpoderosos? Apresentam elevados teores de uma determinada substância/nutriente?

Enquanto a legislação Brasileira da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Resolução de Diretoria Colegiada – RDC número 2/2002) não define “alimento funcional”, mas sim “alegação de propriedade funcional e/ou de saúde de um determinado alimento, que seja seguro para consumo sem supervisão médica, e que não faça referência à cura ou prevenção de doenças”, por outro lado, a Associação Dietética Americana (ADA, 2009), declara que o consumo de alimentos funcionais (alimentos in natura, alimentos modificados – enriquecidos, fortificados e alimentos para uso dietético especial) proporciona benefícios à saúde que vão além da necessidade básica de nutrir, podendo reduzir o risco de desenvolvimento de determinadas doenças e/ou promover saúde.

Compostos bioativos são diversos componentes alimentares, que variam em relação à estrutura e função química e que normalmente ocorrem em pequenas quantidades nos alimentos. Esses compostos vêm sendo muito estudados e são responsáveis, em parte, pelos efeitos positivos na saúde relacionado ao consumo dos alimentos funcionais.

Eles podem ser classificados em: carotenoides (exemplo: β-caroteno e licopeno), compostos fenólicos – ácidos fenólicos (exemplo: ácido clorogênico e ácido caféico), flavonoides (exemplo: catequinas e antocianinas), estilbeno (exemplo: resveratrol) e compostos organossulfurados. Outros componentes alimentares, como as fibras solúveis (β-glucana), fitoesteróis, prebióticos (frutooligossacarídeos, inulina), e também, os probióticos, quando consumidos como parte da alimentação diversificada e equilibrada, desempenham efeitos benéficos à saúde. Existem diversos tipos de alimentos funcionais disponíveis no mercado: alimentos frescos in natura e desidratados (frutas, hortaliças), produtos lácteos, produtos à base de soja e bebidas, por exemplo.

Em particular, o consumo de bebidas com alegações funcionais faz parte habitual da rotina alimentar, principalmente pela praticidade e conveniência:

• Bebidas à base de frutas cítricas, de uva e de frutas vermelhas (berries), por exemplo,
• Chá de Camelia sinensis (chá branco, chá verde, chá preto) e chás herbais (camomila, hibisco, por exemplo);
• Mate verde e mate tostado;
• Bebidas de café;
• Bebidas à base de cacau;
• Bebidas lácteas.

Além das bebidas tradicionais, outras bebidas inovadoras, com diversas propriedades funcionais vêm sendo incorporadas na nossa rotina:

• Bebidas vegetais (bebida de aveia, bebida de arroz, bebida de amêndoas);
• Bebidas fermentadas e probióticas (kefir, kombucha)

Com o intuito de preservar as propriedades funcionais, é fundamental entender, não só a composição dessas bebidas, mas também as diferentes formas de preparo e/ou combinações:

• Suco de fruta in natura puro ou blends ou smoothies;
• Chás a granel ou sachê ou liofilizado ou blends;
• Café em grãos torrado feito em diversas formas de preparo, café solúvel;
• Kefir de água, kefir de leite.

A técnica dietética adequada pode maximizar o teor de compostos bioativos e potencializar o uso dessas bebidas em diversas situações clínicas, por exemplo:

• Obesidade e emagrecimento;
• Doença cardiovascular;
• Infecção urinária;
• Disbiose, funcionamento intestinal irregular;
• Alergia à proteína do leite e intolerância à lactose.

Conhecer os diferentes tipos de bebidas funcionais, as diferentes combinações e formas de preparo, permitirá escolher o tipo de bebida mais indicada para nossos pacientes e clientes, além de diversificar as opções de consumo para garantir todos os benefícios possíveis e otimizar a prática clínica.