Unidades de Alimentação e Nutrição: Competências que você precisa desenvolver para ingressar na área UAN

Nós já falamos no site sobre o mercado das Unidades de Alimentação e Nutrição e o que o Nutricionista deve fazer para se destacar nessa área. Nesse post, explicaremos um pouco mais sobre outras competências que o profissional precisa desenvolver para ingressar no setor de UAN.

Antes de tudo, é preciso lembrar que as Unidades de Alimentação e Nutrição desenvolvem atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições saudáveis de forma racional, variada e econômica, com o objetivo de evitar desperdícios e de educação alimentar.

Com isso, para atender as exigências desse mercado os nutricionistas devem, não somente saber executar o que é prescrito, mas ir além da tarefa, agindo com competência nas situações de imprevisto, por meio de uma instrumentalização em saberes e capacidades, e o desenvolvimento das competências gerenciais dentro das organizações.

Sabendo isso, entenda agora quais as competências que o profissional de Nutrição precisa desenvolver para se destacar nessa área:

• Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com as inovações tecnológicas;
• Planejar e supervisionar o dimensionamento, a seleção, a compra e a manutenção de equipamentos e utensílios;
• Planejar, elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida, respeitando os hábitos alimentares;
• Planejar cardápios de acordo com as necessidades de sua clientela;
• Planejar, coordenar e supervisionar as atividades de seleção de fornecedores, procedência dos alimentos, bem como sua compra, recebimento e armazenamento de alimentos;
• Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias;
• Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações culinárias;
• Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamente as preparações culinárias;
• Estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados e métodos de controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislação vigente.

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