Como se destacar nas Unidades de Alimentação e Nutrição?

O mercado de alimentação vem crescendo no Brasil e em outros países paralelo à evolução do processo urbano-industrial, no qual o fluxo e uma rotina intensa de trabalho restringem cada vez mais a possibilidade de as pessoas realizarem suas refeições em casa. E dentro da dinâmica das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no mercado atual, percebemos, cada vez mais, empresas competitivas por um lado, e clientes mais exigentes de outro.

E a combinação desses fatores exige que os negócios nessa área sejam voltados para o aperfeiçoamento contínuo de produtos, serviços e processos, este último por meio da qualificação dos profissionais que gerenciam as UANs que, em sua grande maioria, são formados por nutricionistas. As Unidades de Alimentação abrangem empresas fornecedoras de alimentação coletiva, restaurantes comerciais e similares, hotelaria, cozinhas de estabelecimentos de assistência à saúde, alimentação escolar e do trabalhador.

Muitos não sabem, mas para atender as exigências desse mercado de Unidades de Alimentação e Nutrição, os nutricionistas precisam de conhecimentos na área de administração, que se baseia em técnicas capazes de conduzir o processo produtivo e as relações sociais nas organizações, conforme solicitações do ambiente de tarefa (microambiente) e do ambiente geral (macroambiente).

A importância de um gerenciamento efetivo das UANs

Formadas por um conjunto de áreas e serviços responsáveis pela produção de refeições balanceadas dentro de padrões dietéticos e higiênicos para atender as necessidades nutricionais de clientes e comensais, as Unidades de Alimentação e Nutrição tem como principal objetivo promover a saúde das pessoas por meio da produção de alimentos e refeições saudáveis.

Isso porque, com o forte crescimento do setor de serviços e concorrência acirrada, algumas vezes pode-se encontrar empresas que oferecem produtos e serviços de baixa qualidade, que apresentam, inclusive, casos de doenças transmitidas por alimentos e processos mal gerenciados. Daí a importância de se formar profissionais capacitados para atuar nesse setor.

Com isso, o nutricionista que pretende trabalhar nessa área precisa desenvolver algumas habilidades como:

– Saber como motivar e liderar sua equipe, que normalmente está sob enorme pressão;

– Ter a capacidade de se comunicar e interagir com os funcionários;

– Ter conhecimentos em processos seletivos e de aperfeiçoamento de mão-de-obra;

– Ter perfil realizador, capaz de responder às imposições do mercado;

– Buscar sempre a qualidade nos processos para o crescimento e a profissionalização do setor;

– Saber administrar e organizar muito bem suas tarefas;

– Conseguir manter a hierarquia, sempre preocupado em ensinar, treinar e acompanhar o desenvolvimento da equipe;

– Saber reconhecer os talentos da sua unidade.

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